La gastronomía típica de Tucumán tiene su base en las tradiciones aborígenes con aportes de la conquista española y la inmigración europea posterior. A sus platos tradicionales, se le suma la exquisita cocina internacional.

Locro y Humita, platos típicos del Norte Argentino              Foto: Cecilia Lutufyan / Ente Tucumán Turismo

Locro
Entre los ingredientes no deben faltar: panceta, mondongo, tripas, chorizos colorados, patitas de chancho, trozos de duro de pecho, zapallo, maíz molido y porotos pallares. La clave del éxito está en lavar el maíz y los porotos y remojar desde al día anterior; cocinar las patitas y tripas (juntas). Una vez frías, sacar el hueso a las patitas y cortar en trocitos las tripas; cortar en trocitos la panceta, el mondongo, los chorizos y la carne. El día del almuerzo, poner a hervir el maíz y los porotos, después de una hora de ebullición añadir todos los ingredientes. Sal a gusto y, si desea, le puede agregar una salsa con ají.

Empanadas
Se rellenan con carne sancochada en agua caliente y picada a cuchillo; luego se escurre y se agregan pasas de uva, huevo picado, sal, pimentón dulce y ají picante. Aparte se deben freír cebollas picadas y de verdeo; una vez doradas se les agrega un poco de agua caliente y se deja hervir dos minutos; se enfrían y luego se mezclan con la carne. Se rellenan las tapas y se repulgan antes de freír u hornear.

Tamales
Se requiere utilizar como ingredientes: harina de maíz, integrada con puré de anco y caldo. Esa masa se rellena con picadillo carne de vaca o de cerdo, preparado de modo similar al relleno de la empanada. Se arman paquetes a partir de las chalas remojadas, colocando una parte de masa y en el centro el relleno. Se atan con piolín o con la propia chala y luego se hierven en agua con sal.

Humita
Elegir choclos bien granados, más bien duros que blandos. Limpiarlos bien quitándoles los estigmas. Rallarlos sobre un tazón. Picar cebolla, tomates pelados y ají. Poner al fuego una cacerola con manteca y aceite. Cuando esté bien caliente se le agrega la cebolla. Cuando está dorada la cebolla, se le agrega el tomate, ají, choclo, sal, pimienta y azúcar a gusto. Dejar a fuego lento durante 30 minutos y cuando esté cocido el choclo se retira del fuego.

Fuente: La Gaceta